Lernen durch Genießen - Gesunde Ernährung aus Sehpferdchens Küche

Kindertagesstätte Sehpferdchen
Nobléestr.38
21075 Hamburg

Die Kita „Sehpferdchen“ befindet sich in Heimfeld-Nord, einem ehemaligen (Hafen-) Arbeiterviertel am Rand des Bezirks Hamburg-Harburg. Heimfeld-Nord zählte viele Jahre zu den Armutsinseln der Stadt. Die Umsetzung des Hamburger Programms der sozialen Stadtteilentwicklung und eine umfassende Wohnungsmodernisierung tragen seit 1995 zu einer grundlegenden Verbesserung der Wohn- und Lebensbedingungen im Quartier bei. In Heimfeld-Nord leben ca. 6000 Menschen. Der Anteil an Arbeitslosen und Personen, die Transfereinkommen beziehen, liegt in Heimfeld-Nord weit über dem Hamburger und Harburger Durchschnitt. 30–35% der Menschen in Heimfeld-Nord sind Migrantinnen und Migranten.

Neben den Problemen aufgrund von (drohender) Arbeitslosigkeit leiden viele Eltern (der Kita-Kinder) unter schwierigen Arbeitsbedingungen wie Beschäftigung im Niedriglohnsektor, Früh-, Nacht- oder Wechselschicht bzw. Springertätigkeiten.

Die soziale Situation der Familien schlug sich auch in den Ergebnissen der schulärztlichen Eingangsuntersuchungen nieder: Der Anteil an Übergewicht, Konzentrations- und Lernstörungen, Auffälligkeiten in der Motorik und im sozialen Verhalten bei den Kindern des Stadtteils war überdurchschnittlich hoch.

Gesundheit wurde zum zentralen Schwerpunkt des Stadtteilentwicklungsprogramms; in einem Arbeitskreis „Gesundes Heimfeld“ arbeiten seit Mai 2000 Gesundheitsamt, Schule, Jugendclub und Kirche mit dem Ziel, das Thema „Gesundheit“ in alle Bereiche zu integrieren und die Menschen in ihrer Eigenverantwortung langfristig zu stärken. In den Jahren 2002 und 2003 wurde das Thema Gesundheit in der Kindertagesstätte sehr intensiv gelebt. Eine Auswertung, bezogen auf den Stadtteil, hat nicht stattgefunden. Im Rahmen des Stadtentwicklungsprozesses haben die Anwohnerinnen und Anwohner ihre Bedürfnisse mithilfe einer Befragung geäußert: Gesundheit, Ernährung, Bewegung und Unterstützung bei der Erziehung ihrer Kinder waren die von den Eltern am häufigsten aufgeführten Themen.

Die Kita hat sich als Erstes das Thema „Gesunde Ernährung“ vorgenommen, da die Familien häufig aus Unwissenheit, aber auch aus Kostengründen, in diesem Bereich besonders sparen. Ziel ist es, Kinder wie auch ihre Eltern für ein bewusstes Gesundheitsverhalten zu sensibilisieren, die Kinder zu befähigen, ihre Bedürfnisse zu entdecken und auszudrücken sowie Strategien der Krisenbewältigung zu erlernen.

Die Kita „Sehpferdchen“ ist eine Einrichtung des Arbeiter-Samariter-Bundes und befindet sich im Stadtteil Heimfeld-Nord. Es werden täglich ca. 60 Kinder im Alter von einem Jahr bis Schuleintritt halb- und ganztags im Elementar- und Hortbereich pädagogisch betreut. In enger Zusammenarbeit mit dem Arbeitskreis „Gesundes Heimfeld“ hat die Kita ihre gesundheitsfördernden Angebote insbesondere im Themenfeld Ernährung entwickelt. Die Kita vermittelt mit dem Projekt „Lernen durch Genießen“ sowohl Kindern als auch Eltern Wissen und praktische Erfahrungen zum Thema Ernährung sowie über Bestandteile, Herkunft oder Zubereitung von Nahrungsmitteln. Neben der gesunden Ernährung stehen die Befähigung und Kompetenzerweiterung der Beteiligten im Mittelpunkt der Maßnahmen.

Kinder lernen Verhaltensweisen wie Essen durch Beobachtung und Nachahmung und die dabei gemachten Erfahrungen und geweckten Gefühle. Die Kita nimmt als familienergänzende Einrichtung eine zentrale Rolle für die Entwicklung von gesundheitsförderndem Verhalten ein. In der Kita Sehpferdchen sind neben den pädagogischen Leitungskräften und den Erzieherinnen auch eine Hauswirtschaftsleitung und eine Küchenkraft beschäftigt. In der pädagogischen Angebotsgestaltung nimmt die Küche eine wichtige Funktion ein: Küchenleitung und pädagogisches Personal wurden gemeinsam fortgebildet mit dem Ziel, die pädagogischen Themenfelder mit gesunder Ernährung zu verknüpfen. Kochen und Essen ist als positives, ressourcenstärkendes und lebensbejahendes Konzept in der Kita verankert. Neben den ernährungsphysiologischen Aspekten stehen die Faktoren Genuss, Selbstverantwortung und sozialer Zusammenhalt im Mittelpunkt.

„Lernen durch Genießen“ setzt an den Beobachtungen der Pädagoginnen an: Die Kinder kannten kein Sättigungsgefühl mehr, bevorzugten überwiegend süße Speisen und verfügten über wenig Wissen darüber, wie Essen zubereitet werden kann. Im Rahmen von „Lernen durch Genießen“ zieht sich gesunde Ernährung durch den ganzen Kita-Alltag: Die Frühdienstkinder bestücken gemeinsam mit den Erzieherinnen das Frühstücksbüfett (Was brauche ich, um den Tag gestärkt zu beginnen?), das Mittagessen findet in festen Tischgemeinschaften statt (Erzieherinnen essen mit, gepflegte Tischkultur, sicherer Umgang mit Messer und Gabel, Herumreichen der Schüssel, Gespräch über das Essen und Zubereitung, Getränkedienst), und als Zwischenmahlzeiten werden Obstteller gemeinsam zubereitet (dabei wird die Gelegenheit genutzt Obstsorten zu benennen; die Kinder lernen, selber zu schneiden; Geschmacks- und Geruchserfahrungen, Herkunft/Anbau des Obstes werden besprochen und Ähnliches).

Im „Küchenlabor“ können die Kinder Geschmacks- und Genussforschung betreiben, und bei Naturspaziergängen sammeln sie Kräuter, Beeren oder Pilze, die später für das Mittagessen verarbeitet werden. Bei Bewegungsangeboten spüren die Kinder unterschiedliche Auswirkungen der gesunden Lebensmittel auf ihren Körper: Sie sammeln Erfahrungen, wie es ist, sich zu bewegen, nachdem sie vorher Chips und Kekse zu sich genommen haben und ob sich die gleichen Bewegungen anders anfühlen, wenn sie im Vorfeld Gemüse oder Obst verzehrt haben. Die Kinder geben an, trotz eines Sättigungsgefühls nicht durch einen „vollen Magen“ belastet zu sein. Auch sind die Kinder ausdauernder und körperlich aktiver. Angebote wie „Kochen in Muttersprachen“, bei denen Erzieherinnen mit der Muttersprache Türkisch oder Russisch mit allen Kindern Rezepte aus ihrer Heimat kochen und die Zubereitungen in der jeweiligen Sprache begleiten, unterstützen Kinder in der Entwicklung eigener Kompetenzen und ihres Selbstwertes. Kochkurse für die Eltern und Veranstaltungsreihen in der Kita zum Thema „Leben mit Kindern“ stärken die Kompetenzen und die Eigenverantwortung der Eltern.

Gesunde Ernährung bestimmt das Leitbild der Kita. Ernährung wird darüber hinaus als Vehikel betrachtet, das die Kinder bei der Entwicklung ihrer Sprach- und Sozialkompetenzen unterstützt. Im Küchenlabor wurden die Handlungen auch sprachlich ausgedrückt: „Jetzt gebe ich ein Ei in die Schüssel“ oder „Der Teig muss gehen, er wird jetzt leicht und locker“. Es wurden die einzelnen Arbeitsgänge benannt: „Mehl mahlen, abwiegen, kneten.“ In Verbindung mit dem direkten praktischen Tun entstehen Bilder und Wahrnehmungen, die mehr sind als die Anhäufung von Wissen.

Beginn: März 2003

Abschluss: kein Ende geplant

• Personen mit sehr niedrigem Einkommen (z.B. Personen im Niedriglohnsektor, Personen mit niedrigen Rentenbezügen)
• Alleinerziehende in schwieriger sozialer Lage

• 1 bis 3 Jahre
• 4 bis 5 Jahre

Keine geschlechtsspezifischen Angebote

• Ernährung
• Kommunale Strategie / Netzwerkarbeit

• Kindertageseinrichtung / Kindertagespflege
• Stadt / Stadtteil / Quartier / Kommune